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[诱人美食] 小龙虾,中华宵夜之魂

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2017-8-25 07:04


有人说,如果中华宵夜有图腾,那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种,是如何打败烧烤和火锅,站上中华宵夜之首的呢?
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90年代初,油焖虾由潜江传到武汉,由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕。武汉人对小龙虾可谓十分长情,一年能吃掉约1500吨。如果把盛虾的锅一个挨着一个摆,可以沿二环线绕上6圈。图为生意火爆的武汉马鹦路,食客与虾一样密集。
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路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物,并每年举办“小龙虾节”。人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮,然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上,供食客们大快朵颐。
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1927年,日本从美国引进了20只小龙虾,培养成牛蛙饲料。凭借顽强的生命力和繁殖能力,小龙虾迅速占领了全日本,甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝。不过,日本人没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味,反而嫌其肉质太柴。图为日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾。
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1980年左右,湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾,同时放少许白糖、啤酒焖煮。蛰伏了半个世纪的小龙虾,在中餐的帮助下,迎来了一次味道上的飞跃。图为湖北一餐厅推出全虾宴,包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道。
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90年代初,小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。作为一种令人头疼的入侵物种,小龙虾被搬上中国人的餐桌后,竟然也逃脱不了养殖增产的命运。图为江西都昌县龙虾养殖基地,全县年产量可达8600吨。
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2006年,中国的养殖户仅用了3年时间,就追平了小龙虾原产大国美国,达到10万吨的年产量。图为湖北潜江,小龙虾雕塑高15米、长18米,重100吨,打破了吉尼斯纪录。
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据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告(2017)》显示,中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨,仅对美国的出口额就有1亿美元,是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。图为2016年江苏盱眙龙虾节,3万名食客一晚上吃掉了45吨龙虾。
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小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花,但真正掏钱消费的恐怕是远在千里之外的饕客。簋街上最热闹的胡大饭店,每天能卖掉6000斤小龙虾,同时还会消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。图为簋街一小龙虾饭馆前排起了长队。
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从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切壁垒,占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。
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