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[美食] 舌尖上的中国(第二季)(视频 文字 图片 全集)

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2014-5-21 14:33


2012年《舌尖上的中国》第一季一经播出,便在海内外掀起了一股中华美食的热潮。而在本月中旬的中央电视台纪录频道开播两周年暨《舌尖上的中国》第二季启动仪式上,苏泊尔正式作为全媒体合作伙伴亮相现场。央视纪录频道总监刘文认为,《舌尖上的中国》已经成为了一个有人物、有故事,有“活的文化”的收视品牌。令人遗憾的是,由于时长的限制,有许多具有地域特色的美食没有纳入到第一季中,第二季的《舌尖》会呈现更多地域的美食,如在第一季中涉及较少的山东、河南、宁夏等地的美食,会在第二季中登场。在央视2013年黄金资源广告招标会上,苏泊尔、四特酒分别以4532万元和4399万元,成为《舌2》全媒体合作伙伴。然而苏泊尔表示不会以赞助商身份将产品强制植入片中,而会尽最大可能保留片子的原汁原味。

而在谈及为何苏泊尔选择《舌尖上的中国》赞助时,总裁戴怀宗讲到:“苏泊尔”一直遵循创立之初的承诺,要在中国传统饮食文化中留下自己的印记,而这一点,正与《舌尖上的中国》传播饮食文化的理念不谋而合。央视纪录片频道相关负责人也表示,“《舌1》火了,观众的期待更高了,我们希望《舌2》能在《舌1》的基础上有所超越,这对主创团队提出了更高的要求。非常高兴战略合作伙伴的加入,苏泊尔不仅是中华美食的研究者,也是美食文化的推广者。希望通过我们的紧密合作,一起为发扬中华文明、中华饮食文化而务实努力。”

《舌尖上的中国》(俗称“舌尖”)是一部由中国中央电视台制作的电视纪录片,也是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。第一季于2012年5月14日至5月22日在CCTV-1的《魅力纪录》栏目首播。该片于2011年3月开始大规模拍摄。主要介绍中国各地的美食生态,包括中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美等,以及与之相应的东方生活价值观。该片一经播出,在网络引起了广泛的关注,被戏称为“吃货的专属纪录片”。《舌尖上的中国》第二季已于2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9时首播,并同日在CCTV-9晚上10时跟播。总导演陈晓卿在《北京青年报》访问中表示《舌尖上的中国》第三季已经于2014年5月开始进行准备,播出时间最早在2016年播出,第三季内容将增加“中国美食在海外”环节。

据该片总导演陈晓卿所言,这部纪录片时的目标观众不单止是为喜欢美食的‘吃货’而创作的,观众群体锁定为普通的正常人,并表示该片的目标是以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁。陈晓卿说“我们要拍摄的不是名厨名菜,而是普通人的家常菜”,而且表示该片在呈现各色美食之外,《舌尖上的中国》还会展示的是普通中国人的人生百味,展示人和食物之间的故事,透过美食来看社会。该片的重要主题是中国之“变”:向观众展示传统农耕的中国,同时也告诉观众很多中国传统正在改变,而有些片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人;所以该片的创作团队在为本片确立了一项选择食材的拍摄标准:“拍摄承载中国人精神的食物”。在张铭欢执导该片其中一集《时间的味道》,一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示“对于她来说,虾酱已经不是简单的食物,而是她生活和情感的寄托”。

创作团队:《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者;执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编,负责该片所有的拍摄场景和人物选择[7];总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏。

拍摄:"其实我们(剧组)基本上都是没有暴露身份的.我们去拍摄很多的主人公,我们都想在开播之前一、两天才会告诉他你会在哪出现。好多人是不知道拍舌尖的,完全不知道。毕竟纪录频道的摄制组特别特别多,我们可以借用别的摄制组的名字."
— 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。这部记录片定位于“高端美食类纪录片”,第一季只有7集,却耗费了13个月制作,镜头由中国70个不同地方采集而来。而第二季所涉及的美食区域更广泛,包含中国30多个省区市,甚至还包括新加坡美食。陈晓卿受访时表示他们剧组拍摄时都没有曝光自己是舌尖上的中国剧组的身份,并表示导演都要亲自都要吃片中每一道菜。而美食入选《舌尖》的四个标准是:“健康”,卤煮的食品不利于健康所以不能够在节目中出现、“真实”即是食物本身已昤好吃和有传承,不用特意用诗词给菜起名;“相对日常”,即大多数人能吃得到;和要“解馋”。

《舌尖上的中国》中每一集都不是根据食物来定主题,食物只是出发点,通过美食看中国社会。全片都是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后,分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄:第一个阶段是“文案写作”阶段,即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案;第二个阶段是“调研”阶段是确定分集要有什么的美食需要拍摄, 总导演陈晓卿认为路上也是一个获得美食信息的过程,于是为了找寻美食出现在“舌尖”中,规定分集导演在“调研”时不能自己开车,必须要坐公共交通工具“调研”,以方便在不断与人交流。同时为了拍出一些相对日常,更多的人能够吃到的美食,对拍摄的食材的价格有所限制,陈晓卿在第二季时曾就指示导演只可拍当时物价为50块钱以下的食物;最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄,并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物,承载这个地区的美食的人物故事拍摄。

单集结构:纪录片《舌尖上的中国》第一季整个分七集完成,各集首先概括了每集各自要点明的主题,随后举例说明介绍各种美食,并在最后该集结束时用主题概括全集。该片执行总导演任长箴表示《舌尖上的中国》第一季的分集设定参考了一本由“慢食运动”创始人卡罗·佩特里编写的书《慢食运动》,并按照其中讲述西方美食学的概念而作出每一个分集;任长箴举例说“第一条提到了植物学,那就是涉及到物种、自然、土地,我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”,“第十一条就涉及到艺术、工业、人的知识,寻求以昂贵的代价和处理保护、保存食物的方法,其实这个就衍生出《厨房的秘密》”。

争议:《舌尖上的中国》第一季的开头和宣传片涉嫌抄袭自画家许钦松的作品《岭云带雨》。事后,海报设计者张发财主动联系许钦松并道歉,许钦松声明表示无偿授权张发财及中央电视台继续在《舌尖上的中国》海报中使用其作品。《舌尖》第二季中第一集《脚步》被网友质疑片中拍摄手法疑似抄袭BBC纪录片《人类星球》,特别是《舌尖》第一集《脚步》中白马爬树找蜂巢收集蜂蜜的拍摄手法疑似抄袭BBC纪录片《人类星球》第4集中非洲土族攀爬百米大树采蜜的场景的片段。陈晓卿并没有否认,但他不认为这是抄袭,“我不太同意‘抄袭’说法,艺术都是相通的,我们有致敬的成分在里面。因为很多经典纪录片、知名导演都是我们自己喜欢的,也在业内成为经典,应该说是致敬吧”;第三集《时节》讲述飞鱼的四个镜头被网友质疑照搬了BBC纪录片《Life》之《鱼类》的镜头,其后该集导演胡博承认《时节》经过BBC的官方授权,一共有五个镜头用了BBC的素材。

反响:该片被认为是1990年代以来中国收视率最高的纪录片,第一季在开播后的半个月内,网络点击量已近2000万次,节目中介绍的美食在淘宝网上纷纷热卖,而云南诺邓火腿更是5天内成交量增长了17倍。影片除了展示中国美食,也融合了人的情感,讲述了中国普通百姓的生活故事,被媒体广泛评价为“眼泪与口水齐流”。而在网络讨论中,中国的食品卫生问题也常被提到。该片由央视纪录频道推出,该频道以“让世界了解中国”为宗旨,因此该片创作过程中有对海外观众的考量。该片第一季参展第65届戛纳电影节时,在中国所有参展纪录片中问询量第二高的影片。《舌尖上的中国》第二季时央视与天猫与旗下的“天猫食品”达成合作,令天猫食品成为舌尖2独家合作平台,同步首发每期节目中的食材和美食菜谱,供网友边看边买。2014年4月尾第二季首播时,节目中出现的西藏蜂蜜、浙江跳跳鱼、贵州稻花鱼、四川腊肠等成了热卖品,网上的相关食品不仅卖断货还直接预订到8月。

花絮:《舌尖上的中国》第二季中《心传》的其中一个人物,张家山镇高家塄村的挂面主人公张世新老人在《舌尖2》剧组前来进行拍摄前已罹患骨癌,他因得知如果在央视播放空心挂面,可以令全村挂面畅销,于是老人一口就答应了拍摄下来并硬撑数天;在节目播放前1个月(即2014年3月)时张的身体状况开始恶化,已有多日难进食,全家还欠下了近5万元医药费,《舌尖2》节目组因此为老人捐款24600元。《舌尖2》分集导演陈磊在微博上透露张世新老人在2014年5月2日因病去世!
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2014-5-26 09:21




舌尖上的中国原声大碟

《舌尖上的中国原声大碟》由星外星唱片发行,实体专辑于中国大陆2012年10月1日发行,原声带中收录了《舌尖上的中国》第一季中19首所有由青年作曲家阿鲲(Roc Chen)创作的原创配乐。

曲序        曲目        时长

1.        劳作的春夏秋 Main Theme of A Bite of China        3:47
2.        水与火的艺术 The Art of Water and Fire        1:27
3.        才下舌尖,又上心间 A Taste in My Heart        1:36
4.        时间的记忆 The Memory of Time        1:08
5.        厨房的交响曲 The Symphony of Cooking        2:53
6.        劳动人民的平凡与伟大 Commonness and Greatness of The People        0:53
7.        夕下 Sunset        2:36
8.        耕种速写 Sketch of Ploughing        1:06
9.        舌尖上的中国 Opening of A Bite of China(片头音乐)        0:53
10.        传统与变革 Tradition and Development        2:40
11.        冬藏 Food Storing in Winter        1:14
12.        东方智慧 The Wisdom        1:08
13.        原野之风 The Wind from Field        1:41
14.        土地图腾 Totem of Soil        5:52
15.        味与情 Taste and Emotion        2:40
16.        水的秘密,城市的声音 The Secret of Water,The Sound of City        1:45
17.        微观的世界 Microcosmos        1:54
18.        大自然的法则 Law of the Nature        2:18
19.        平和的心 Peaceful Mind        1:34

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第二季2012年6月,中国中央电视台纪录频道总监刘文宣布,第二季的《舌尖上的中国》将在年底开拍。2013年1月10日,央视纪录频道在北京召开新闻发布会,宣布纪录片《舌尖上的中国》第二季正式启动,原定在2014年春节前后播出。根据中央电视台新闻中心官方微博透露,第二季于2014年2月底制作完成,后延至2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9时播出,并同日在CCTV-9晚上10时跟播。

第二季的《舌尖上的中国》总共分为《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集以及第八集花絮。

《舌尖》第二季原是按日播结构拍摄,但是因为根据电视台评估部门认为周播更能体现这个片子的价值,最后定了以周播形式播放。为了配合周播播出总导演陈晓卿因此表示曾对第二季的分集内容结构、顺序都做了一些调整,但是第二季在6月6日首播最后一集之后,立刻重播并恢复日播,并且按照拍摄的顺序播出,《时节》在第一集,《脚步》是第二集。


总导演陈晓卿表示为了回应《舌尖》第二季首集播出后被观众抱怨“人文太多美食太少”的意见,第三集《时节》因此根据观众的要求在播出前进行了紧急调整,增加了不少美食内容。


分集名称首播日期外部链接
1脚步2014年4月18日视频
介绍

本集主要以“路菜”为线索。本集登场的每种食材的获取都需要漫长的历程,且也跟随着人的脚步,不断地变化。

登场美食:酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼煎饼卷大葱丝娃娃、烤鸭卷饼 、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭

2心传2014年4月25日视频
介绍

本集展现以师徒及家庭形式流传的中国传统烹饪技艺,引领观众寻找来自家的熟悉味道,以及那些失传或频临失传的美味。

登场美食:牛肉锅贴回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴、蒜泥白肉、凉拌猪耳、空心挂面、汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面、糯米卷、苏式小方糕、蕨根糍粑、三角团、蟹黄烧卖、元松、钳花小包、四喜蒸饺、金鱼酥、船点、蚝烙、烫干丝、葵花大斩肉、脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、油爆河虾、黄鳝啫啫煲

3时节2014年5月2日视频
介绍

本集通过捕捉节令美食,展现传统中国人对自然的依赖与敬畏,表达人们对气候变幻的敏锐感知。

登场美食:雷笋炒肉丝、笋干炖鸡、铁锅炖鱼、咸肉蒸黄泥拱竹笋、榆钱饭、九层皮、紫苏炒青蛳、玛仁糖/切糕、抓饭、虾子小刀面、桂花糯米藕、板栗烧鸡、老鸭雁来蕈

4家常2014年5月9日视频
介绍

本集通过走进一户户平凡人家,与他们一同品味日常生活中的人间百味。

登场美食:燃面、四川宜宾腌、郓城西瓜酱、盘锦大洼虾子焖茭白、济南奶汤蒲菜、淮安蒲菜水饺、澳门陈皮红豆沙、澳门姜撞奶、焦香可口的小凹馍、山西饸饹、山西枣花馍、天门蒸菜、上海红烧肉、河南抻面、四川泡菜鱼、四川泡菜、泡椒凤爪

5相逢2014年5月16日视频
介绍

本集以记录食物与人的每一次携手,呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。

登场美食:小鸡炖蘑菇重庆火锅北京涮肉火锅、云南菌子火锅、潮汕牛肉火锅,涮黄喉、鸭肠、午餐肉西湖醋鱼、灌汤包片儿川上海西餐、新疆纳仁大盘鸡、烤包子、拉条子牛肉面、烧牛肉

6秘境2014年5月23日介绍

本集将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食,以及这些独特食物背后的多样生活。

7三餐2014年5月30日介绍

本集展现中国人餐桌上的一粥一饭。

8花絮2014年6月6日介绍

本集为观众呈现《舌尖》第二季的拍摄花絮。

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