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担担面

要考验馆子里师傅的手艺,不必吃别的菜,叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。

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担担面

另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加入芡粉,这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成(如不煮而生炒就成了盐煎肉)。

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老鸭汤

爆油时要恰到好处才油而不腻,否则火候不到则油,火候过头则干硬。

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红杏鸡

回国一个月吃了不少美食,可惜光顾着吃去了,照片拍了不少看得过去的不多......

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野菜薄饼

要是豆瓣酱酱香扑鼻,你就成功了一半。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣,略咸。我喜用妈妈亲手做的黄豆瓣酱,好吃极了!

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红烧鳝段粉丝

这是我的最爱美食之一。

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藤椒毛肚

辣的感觉真好。

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香辣兔

这个菜真心是看着好吃,吃着想哭,辣到爆。

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洞子口凉粉

四川美食川北凉粉,也叫做旋子凉粉,因为是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

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凉拌蕨菜

这是一道养眼的凉菜,爱吃蕨菜的人有福啦。

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