[诱人美食] 薄皮嫩肉 色泽红亮的东坡肉！ 东坡肉, 方正, 杭州, 美味, 浙菜

草根发烧友

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2019-10-8 13:43

    东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　  所属菜系

　　浙菜

　　菜品特点

　　东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

　　东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

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东坡肉

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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。

小贴士

1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃。

2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了。

3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的。

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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。

但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。

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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉

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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。

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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包。

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无水无盐东坡肉的做法步骤

1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净

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基本上东坡肉的典故没多少人不知道了，做这个东坡肉呢，不加水， 不加盐，只用黄酒和酱油加冰糖小火煨熟，最后再上锅蒸一道，就是入口即化，馋死人不偿命的东坡肉了。 贴秋膘，东坡肉必不可少。

难度：切墩(初级)       
时间：1小时以上

主料

带皮五花肉1斤 黄酒一瓶 生抽适量        老抽少许 冰糖适量       

辅料

八角一颗 桂皮一小块 干红椒两个 炖肉料包一个 大葱一根 姜半个