[诱人美食] 味美厚实分量足的甘肃面食（组图） 嘉峪关, 陕西人, 甘肃人, 敦煌, 兰州

国旗飘飘

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2013-7-17 17:18

    本文将介绍甘肃武威的面皮，嘉峪关的凉皮，敦煌的带菜面和汤面，还有兰州的牛肉拉面。虽然陕西的面食闻名于天下，特别是凉皮等脍炙人口的食物甚至 在海外走红，不过陕甘宁地区的许多食物都很相似，不仅互相影响，甚至不少食物原本产自西域，后来才经由甘肃传入陕西的。因此从某种程度上说，甘肃的面食不 输给陕西。而且甘肃经济没有陕西发达，因此甘肃人比陕西人更为朴实和豪放，食物不仅分量更足更厚实，价格还比山西的更便宜。在其他地方吃东西，常常会遇到 分量不足，甚至用米皮充当凉皮的情况，在甘肃就不用担心这个问题，倒是常常要担心食物的量太大，吃不完。

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甘肃经济没有陕西发达，因此甘肃人比陕西人更为朴实和豪放，食物不仅分量更足更厚实，价格还比陕西的更便宜。在其他地方吃东西，常常会遇到分量不足，甚至用米皮充当凉皮的情况，在甘肃就不用担心这个问题，倒是常常要担心食物的量太大，吃不完。

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武威面皮儿


首先介绍的是武威的面皮儿。甘肃古时属于凉州，而凉州的郡置在武威，现在武威依然建有凉州城的城门。武威远离内地，民风朴实，因此武威的面皮特别厚实，与陕西的面皮不同，武威面皮中的醋常常是熬过的，因此没有刺鼻的醋酸，吃起来更加甜美。武威面皮中比较出名的是邵家面皮，在兰州也有他们的分店，即便是白天，也有好多人排队来吃。上面两张武威的面皮都是小碗的，因为我还要留着肚子吃别的东西，所以看起来分量不多。接下来的几样甘肃面食，都是分量足得让我吃不完。

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武威面皮儿

甘肃武威的面皮儿，醋是熬过的，面皮儿也特别厚实。

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邵家面皮

武威著名的邵家面皮，还有人做了一篇赋。

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敦煌的带菜面和汤面

接下来介绍的是敦煌的带菜面和汤面。严格地说这些面都不是敦煌的，但在今天的敦煌却是最流行的。敦煌本身的特产驴肉黄面，当地人都不怎么吃了，问了几家店，就连写着卖驴肉黄面的都说“今天没做”。

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初到敦煌，走进一家面馆，拿起价目单，居然不会点了。因为价目单上的菜都没有价格，只有面有价格。仔细一打听才知道，原来菜都是用来拌面的，所以没有单独 的价格，10元左右就能有一碗面和一盘菜，菜可以是一种，也可以是几种混搭，然后把菜和面拌在一起吃。我们三个人点了2碗带菜面，一碗汤面，一共34元。 结果没想到居然吃不完，敦煌的面给得量也太大了。

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我们点了两种不同的面条，一种细细的，一种宽宽的，两种面条上来时都是用白水煮熟的，看起来白皙可口，这就是传说中的陇上小麦做得吗？吃面前还可以喝面汤，店里提供热的和凉的两种面汤，一般吃前喝热的，饭后喝凉的。凉的面汤略带酸味，有助于消化，而且可以降温。

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用来拌面的菜

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用来拌面的菜