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中国美食探秘 第二集 绝妙刀工

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2013-6-21 09:25


      吃饭对于中国人来说是一件讲究的事,因为讲究才吃出了千差万别的地方特色,因为讲究才产生了数不胜数的文人轶事,因为讲究才积淀了异彩纷呈的礼仪文化,因为讲究才成就了一个洋洋大观的美食世界,美食其实就在我们身边,就在我们每天的生活里。

      豆腐使我们日常生活中最为常见的食品,它柔软嫩滑,一触即碎,但有一道菜却要将豆腐切到细如发丝,这道菜就是文思豆腐,它是清乾隆年间由扬州天宁寺僧人文思和尚所创制,它似乎是专为测试厨师刀工而发明的,只有经验丰富、训练有素的厨师才能在这块豆腐上游刃有余。
  
  在西方饮食文化中,一个厨师有很多把刀,它们负责不同的功用。但在中餐中,一个优秀的厨师只使用一把刀,这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸,几乎无所不能。

  刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用,中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多种刀法,它们不仅能使食物美味可口,更能使食物呈现出诱人的外观。

       一把好刀究竟是如何被锻造出来的?

       优秀的厨师们又是如何一步步掌握精妙的刀法?

       刀功,如何让我们的美食文化丰富多彩?
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