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吃货推荐：

厦门实在是小，原来就是我们日常吃的那些小店，都被庞大的游客给挖掘出来了。

炝血蛤、蒜茸蒸竹蛏、蟹虎汤、鱼丸等等，种类多且随处可见。

还有一些总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起的传统小吃，例如黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼，八婆婆的烧仙草等等。

这些名小吃集中在中山路、龙头路上，值得一探。

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经典葡国菜式 香箭马介休

澳门：弹丸之地，葡国风情

澳门是一个很别致的地方，弹丸之地，被葡国文化浸染数百年，痕迹遗留了很深，反而让这座城市有了更多的魅力。游走在澳门，妈祖文化村、渔人码头、澳门历史城区、三街会馆、圣若瑟修道院，还有那些近年新开宏大酒店设施，都是到澳门绕不开的地方。

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■觅食带路人：

伟少，定居澳门十多年

就在澳门这个弹丸之地，拥有的却是数千餐饮食肆，可见澳门饮食之发达。伟少，就喜欢中午出们，在澳门的街头，流连这家餐厅，进出那家小店。

吃货推荐：因为澳门真的太小了，游客又多，所以，想找一家单纯本地人去的餐厅，是不可能的。在澳门，就算再忙都总要到福隆新街的祥记面家吃一碟虾子捞面才过瘾，任何时间帮衬都座无虚席。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一带都是澳门小吃集中地。葡挞很美味，最出名的是玛嘉烈蛋挞，蛋挞外皮的酥脆、层数惊人，吃到嘴里确实有层层叠叠的感觉。氹仔巴波沙总督前地18号的大利来记咖啡室的猪扒包，刚出炉时色、香、味俱全。澳门有很多甚具特色的葡国餐厅，但若论澳门哪里的马介休最出色，那要数飞南第街海云轩。

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中华美食地图：北方篇

中华各地美食招引来了各路吃货急煞的眼球，他们不惜使用一切办法，要将自己的饕餮本质展露出来。

我们为您介绍了西安、哈尔滨、乌鲁木齐等四个最具特色的北方美食城市…

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京城尝鲜

北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。

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老磁器口豆汁店 正宗北京小吃

提到北京小吃就不得不说说豆汁。想必豆汁的名号，早就是远近驰名的了，我想这一定是源自于它那奇怪的口味。有这么句话，要是看一个人是不是老北京，拿豆汁一试就能试出来。套用那位“非著名”“草根”相声演员郭德纲的话说：给灌碗豆汁以后起来骂街的，一准不是北京人。你说它奇怪，北京人还就得意这口，究竟为什么喜欢？老北京人一准告诉您，喝碗豆汁就是舒服！这看似非常平民化的东西，历史可是相当悠久的。早在辽、宋时就有了。乾隆年间，更是成了宫廷的御膳。可见它的身份并不低贱。

我就是一地道的北京人，我喜欢咱们老北京传统的东西。喜欢在茶馆里嗑着瓜子听相声，喜欢纯正的北京小吃。说是喜欢不如说是习惯。小时候住四合院，夏天的时候我们都会坐在大枣树下的阴凉里吃西瓜听电匣子，晚上我爷爷经常会熬上一锅豆汁，配上几个焦圈，再来上一碟子切的细细的辣咸菜丝，全家人一人来上一碗，也挺热闹的。说特喜欢真的谈不上，大人吸溜吸溜的喝的来劲，我也就从小跟着喝。我承认那时候喝豆汁纯粹是为了骗俩焦圈吃。但慢慢习惯了，光嚼着焦圈还真觉得缺点什么。于是慢慢爱上了这口。

其实，豆汁的原材料是绿豆，含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效，对身体很有好处。别看它滋味这么奇怪，甚至有人刚喝一口就吐出来，有人却喜欢的不行，确实是因人而异，褒贬不一。但是不得不说，来北京不见识见识豆汁，不亲自体会体会它的怪味道，不扎在北京人堆里亲身体验一把北京人对豆汁的喜爱。真是莫大的遗憾啊。

老磁器口豆汁店，就是这样一家朴实、传统的豆汁店。豆汁1元1碗，口味浓厚，发酵的恰到好处。趁着热乎劲大口大口的一喝，裹着余味嚼两口酥脆的焦圈，出一身汗。别提多痛快了！

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纯正北京味 八大爆肚店全推荐

【爆肚】北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
【推荐店】西德顺爆肚王，北京朝阳区和平里中街29号

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纯正北京味 八大爆肚店全推荐



爆肚冯

特色菜：羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、金生隆五香炖牛肉

北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。

清光绪年间“爆肚冯”由山东陵县人冯立山创业于北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)继续经营爆肚。在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。

第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫，尤其在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顾客的好评。

1957年合作化运动来临，爆肚冯与爆肚杨被合进门框胡同的同羲馆饭馆。

改革开放后，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。

1998年－－1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。

2001年11月，北京申奥成功清真烹饪技术大赛，爆肚冯获得金奖，并且获得个人金牌。

“爆肚冯”食品种类

“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。

爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽。
“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实“爆肚冯”是放了十三种密制调料在里面。

水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

店址介绍

“爆肚冯”菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。

“爆肚冯”前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。

“爆肚冯”什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。

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金生隆

“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。

1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。

1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。

41年过去。1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。

金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”

金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。

作为爆肚世家的传人，谈及这些年来的岁月沧桑，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”

地址：海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)

Tel：65279051

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西德顺

位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。仔细端详：牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。谁见了这喷香的佳肴都会点头称妙。如今，能烹制这手绝活的又是谁呢？他就是爆肚老人的长子王维章。

爆肚儿，是京味小吃的一大特色。“西德顺爆肚王”从东安市场到朝内小街再到今天的地坛北门，历经了4代人的努力。

网友推荐： 爆肚 肚仁 松肉 糖卷果 百叶 麻豆腐 肚领

地址： 朝阳区和平里中街29号(地坛北门西300米)

电话： 010-64200162 64200590