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标题:
[旅游天地]
感观中国 秀色神州探出来！
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作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:32
标题:
感观中国 秀色神州探出来！
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2013-11-24 21:32
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作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:32
舌尖主导的旅行 只属于吃货的旅行
一部在电视台夜深时分播放的纪录片，却能引起国人的关注并产生共鸣，这片子到底拥有什么魔力？答案是它叫《舌尖上的中国》，被誉为了“吃货指南”，以异常人文的手法介绍中国饮食背后的故事，勾起了国人内心深处沉睡的美食记忆。
要在国人之中找一个永恒的话题，那肯定是关于美食的。只要细心观察，就会发现，有事没事，大家都会互相交流一下，“最近在哪里发现了好吃的？”又或者向别人询问“哪里有好吃的？”说到兴起，还会让人“流口水”。显然，对美食的渴望已经是我们的一种本能。在广州( 酒店 )，对这本能可能感触更深，因为不少人都说“每一个广州人都是美食家”。
爱好美食的人，能生长在中国是一种幸福，口福！因为中国美食实在是花样多多，以至于换一个地方就可能会是另一个流派。在这一个幸福的时代，虽然在一个城市里，就可以尝到不同地方、不同流派的美食，但是心中又难免有些许遗憾，因为同一种食物，离开了原来的地方就会变得不纯正了，或者说原始的灵魂不在了。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:32
你会发现，透过舌尖，可以把旅行进行一次升华，而美食是了解这个城市的高效载体。 本版图/全景
所以，到另一个地方旅行时，发自心底的一个必选动作都是去品尝当地美食，寻找那种最纯正的滋味。你会发现，透过舌尖，可以把旅行进行一次升华，美食是了解这个城市的高效载体。
本期，记者搜罗了国内多个以美食著称的城市，请来既是饮食文化名人，又是旅行家的著名美食家沈宏非和庄臣为我们教路，在当地城市“吃货”带路下，从西安( 路线 )到成都、重庆，再到武汉、上海，最后去看看厦门( 酒店 )和澳门，一边尝美食，一边游美景。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:33
四川腊肉 图:全景
一部叫《舌尖上的中国》的纪录片热播，红遍网络。通过纪录片的镜头，又一次大大地勾起了国人对美食的追逐和向往。其实，我们并不用立志做一个“顶级吃货”，也很难像纪录片制片人那样追根溯源，但美景相伴，何不来一场舌尖上的旅行。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:33
沈宏非 著名美食家，有“馋宗大师”之美誉
【美食家教路】
我们都有这么一个认知，很多时候，美食家也是旅行家，那么我们本期《舌尖主导的旅行》让著名美食家来为读者教路“如何在旅行途中寻觅到地道美食”，下面两位最为适合不过了。
沈宏非，谦称自己并不是美食家，更不喜欢旅行，但对于“美食家很多时候也是旅行家”说法是认同的。因为要吃到某地的特产，不能指望东西过来找你，得是你去找那个东西；而要吃特产的最新鲜状态，同样不能指望那东西水灵灵过来找你，得是你汗淋淋地去找那个东西。他说，这在物流和保鲜技术不如今天的时代，尤为明显。
很多城市的美食是闻名于世的，但在沈宏非心目中，并不存在“美食城市”这样一个概念。他认为，不管是什么地方，繁华也好，贫穷也罢；远也好，近也罢，都有各自不同的美食，区别的只是品类和数量而已。
沈宏非说，本期推荐的城市中，如西安的羊肉泡，成都的蹄花，重庆的火锅，武汉的牛杂、莲藕汤，上海的生煎，厦门的土笋冻、沙爹面，澳门的各种澳式葡国菜，这些当地美食都让他忘不掉的美味。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:33
庄臣 著名美食家、旅行家
庄臣根据他的经验介绍，去到一个的城市旅游，想吃到地道美食，记住要避开做游客生意的食肆。最直接的办法是事前就收集好相关资讯，根据当地的信息来源，通过当地的“地胆”，搜罗当地的一些特色风味美食。还可以根据当地广为人知的饮食文化故事，来寻找美食，因为每个地方都有其文化沉淀，那道菜或者食材背后，都有它的文化、历史、地理和奇趣，这个要根据个人的口味来。当然，如果你是一个真正的“吃货”，可以靠个人的感悟，即经验来寻找美食，这个方法较抽象一些。
对于一个城市算不算美食城市，主要就看那个城市的饮食气氛，气氛好，那就是美食城市。在他眼中，广州和成都的饮食气氛无疑是最好的；重庆和澳门则属于个性化美食，有当地独特的魅力；而西安、武汉、上海、厦门则是经济发展，旅游兴起带动美食的传播。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:33
西安美食 灌汤包子
西安：城市厚重大气 美食豪爽分量足
西安是历史文化名城，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些著名景点不能错过。此外，大雁塔侧的大唐芙蓉园，可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明；登上鼓楼可以一览古城之全貌，附近还有知名的小吃街回民街；还有西安城四处都是城墙，游走其间，仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场，最出名的是钟楼下近百年历史的易俗社，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。
西安就是那样，永远给人厚重大气的感觉，作为西北地区最出名的城市，就连美食也同样如此。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:33
西安回民街人气最旺小吃:甑糕
■觅食带路人：
胡佳轶，在校大学生
在西安这个古老的城市，迸发活力与激情的非年轻人莫属。胡佳轶只要在西安，就喜欢和同学成群结队，流连在属于本地人的街边小馆，她自己的话就是“吃货”。
吃货推荐：
红专南路子午路肉夹馍店吃肉夹馍，看上去就是饼加上肉，但实际上，肉入味，饼外酥里嫩，“巨好吃！”但是要在西安一次找到最多好吃的，肯定还是回民街上，但是店多了并不是每家都好吃，羊肉泡馍要选米家羊肉泡和乌家羊肉泡，分量足、味道好，十来块一大碗，让你豪爽地吃；贾三灌汤包也是回民街上的最正宗，包子讲究的是牛羊肉馅，其中尤以牛肉馅为最佳。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:34
成都，杜甫草堂
成都：都市里边走边吃
成都是座休闲的城市，游客可以边吃边走，好好享受一下人生。天府广场、杜甫草堂、四川博物馆、青羊宫、武侯祠、锦里、宽窄巷子……景点是数都数不完。而在琴台路的梨园，那里有丰富的成都本地艺术表演，皮影戏、变脸、川剧等让人应接不暇。时间充裕的话千万不要错过都江堰、青城山一游。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:34
成都，盖碗茶
■觅食带路人：和哥，成都媒体人
在成都这个中国饮食气氛甚好的城市，总不缺乏热爱美食的人。和哥，四川的传统腊肉是他的心头好，喜欢和朋友去吃火锅、刷串串，甚至路边烧烤摊也经常有他的身影。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:35
成都锦里
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:36
四川成都的火锅
吃货推荐：
成都人喜欢吃火锅，成都皇城老妈琴台路总店，是公认最好的。八宝街的红光电影院左边有家老字号炖鸡面，炖鸡汤和担担面最为地道，但一定不能去得太晚，该店过了中午一点就打烊了。吃串串香，就在双林路的表记串串，非常好吃。青羊宫周边也是成都美食的集中地，对面大街就是百年老字号，麻婆豆腐的发祥地；有名的谭鱼头，味道最正宗、最地道就在青羊宫总店。还有成都路边烧烤摊，味道也是一绝，近两年有一家何记，入室经营了，环境大为改善，风味却还能保持路边摊的感觉，在双林路和春熙路附近都能找到。走远一点，还有都江堰市中心的“张三烘”，做地道的川菜非常好吃，麻婆豆腐是和哥吃过之中最好吃的，在圈子内名气很大。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:36
重庆湖广会馆
重庆：找吃要爬上爬下
重庆，让大家印象最为深刻的，离不开“火炉”、“雾都”、“山城”，当然还有火锅。其实重庆的旅游资源是相当丰富的。瓷器口古镇，历经千年，很有一番古风古韵，正所谓“一条石板路，千年瓷器口”。折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采，毛血旺、千张皮、椒盐花生被誉为“古镇三宝”。而气势磅礴的长江三峡更是不用多说。晚上的重庆，乘游船可游长江与嘉陵江两江，两江交汇，山城夜色非常迷人。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:36
重庆湖广会馆
■觅食带路人：
李文科，吃不胖的重庆妹子
因为重庆是山城，觅食就少不了上山下坡，难怪重庆的妹子怎么吃都很难胖了。爱吃的李文科说在重庆找美食要到巷道里。
吃货推荐：
在解放碑实验剧场旁边有一间小学，小学旁边有个不足1米宽的窄巷，找到小灯箱“老太太银丝肚子面”，恭喜你，这里有老重庆传统，老母鸡和猪肚子搭配的鲜味清汤、自家晒的萝卜干，以及真正的“麻辣烫”。在渝中区储奇门，“姜母鸭”，卖的的确是蹄花，一个小区住宅楼下的摊档，泡椒蒸蹄花儿，蹄花胶质全出来了，加上解腻增鲜泡椒，要多好吃有多好吃。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:36
南翔古镇由多条水道组成，景色秀美
上海：细腻的饮食品质
上海，实在是太让人耳熟能详了，但是总有不能错过的地方。到外滩走一走，看看被称为万国建筑博览群的风格各异的大楼，走进一间咖啡馆，享受午后咖啡时光；南京路步行街让您感受上海的时代气息；天平路上的美食，可以边逛边吃；去田子坊赏弄堂艺术。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:36
上海南翔小笼包
■觅食带路人：蔡子，上海闺秀
要说上海美食，总是让人少不了要说上海小笼包、生煎，但其实上海美食很多。作为经济都市，上海饮食文化也越趋国际化，
蔡子作为地道上海人，吃得细腻。
吃货推荐：
在巨鹿路502号的阿丽家常饭，不起眼的小店里，做的只是上海本帮家常小菜，油爆虾、QQ猪手、浓汤螺丝、酒酿圆子，食材很朴质，但是经过厨师的手艺创作，却烹饪得有滋有味。长宁区黄金城道823号的千秋膳房，台湾人开的台湾饮食店，烹饪的手艺、食材的配搭都是浓郁的台湾味，甚得上海人喜爱。富民路 291号的翠华餐厅是港式茶餐厅，丝袜奶茶、鱼蛋粉等很得本地人追捧。上海人喜食甜食，徐家汇路618号日月光中心广场的蔡嘉法式甜品，选料考究，生意火爆，一般需要电话提前预定。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:37
武汉热干面
武汉：不只是热干面
“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼”，黄鹤楼是武汉的标志，是值得一游。在汉口的吉庆街和武昌的首义园，早点和消夜，都是体现武汉老市民生活最生动的体验。武汉街头艺人最多的地方也是首义园，你可以边吃东西边听唱歌。到汉口江滩散步算得上武汉最有情调、最有气质的事情了。同时，武汉是一个在湿地中央的城市，在黄陂，有千亩水田，很是壮观。黄陂也是机场区，尤其当你坐飞机来的时候，从天上看下来，更是奇妙。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:42
“江南三大名楼”黄鹤楼
■觅食带路人：
高小蛮，《大武汉》美食专栏作家
武汉，九省通衢，说吃的是五花八门，样样齐全。美食专栏作家高小蛮，就给我们介绍了一个不只是热干面，也不仅仅是户部巷的武汉美食。
吃货推荐：在武汉早餐吃热干面，那几乎是全国人民都知道了，胜利街86号（近合作路）三镇民生甜食馆（天津路总店）品种最全，手艺最好，豆皮、烧梅、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺、豆腐脑……简直就是武汉人的“小型博物馆”。 武汉植物园西行300米的醉香隆，招牌猪弯弯和醉香鸡让人饱口福。武汉人爱吃甲鱼、会吃甲鱼，在全国难有匹敌，汉口惠济二路这家古记鲜是老饕珍藏级馆子，装修普通，深藏小路中，味道一流，必点的古法甲鱼最好预约，不然很难吃到。而夏夜，最热闹的当属洪山区石牌岭竹苑大市场内的小亮蒸虾，等1个小时是常事，食客的车能把整条街堵得水泄不通。据说武汉四处有冒充此店的，唯独这家是真品。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:42
厦门鼓浪屿( 门票 )美食土笋冻
厦门：寻吃在街角
厦门，就是一个美丽的旅游城市。你可以在环岛路上骑单车；演武大桥看日落；逛一逛美丽的厦门大学；南普陀寺聆听一下佛音；逛逛厦门的老步行街中山路，尝尝厦门名小吃；到鼓浪屿一游。晚上的厦门也是五光十色，南华路文化吧一条街，都是上世纪五十年代的归国华侨建的老别墅，具有典型的闽南民居特色；槟榔路，厦门最具人气的一条酒吧街；白鹭洲城市公园，晚八点的音乐喷泉，每周末的专业乐队或歌舞表演，全是让人流连忘返的地方。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:43
鼓浪屿美食
■觅食带路人：
李璟祎，厦门小姑娘
厦门，就是一个单纯的滨海旅游城市，慕名而来的人实在太多了，慢慢地，我们都熟悉了厦门的美食。李璟祎，土生土长在厦门的吃货。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:43
吃货推荐：
厦门实在是小，原来就是我们日常吃的那些小店，都被庞大的游客给挖掘出来了。
炝血蛤、蒜茸蒸竹蛏、蟹虎汤、鱼丸等等，种类多且随处可见。
还有一些总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起的传统小吃，例如黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼，八婆婆的烧仙草等等。
这些名小吃集中在中山路、龙头路上，值得一探。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:43
经典葡国菜式 香箭马介休
澳门：弹丸之地，葡国风情
澳门是一个很别致的地方，弹丸之地，被葡国文化浸染数百年，痕迹遗留了很深，反而让这座城市有了更多的魅力。游走在澳门，妈祖文化村、渔人码头、澳门历史城区、三街会馆、圣若瑟修道院，还有那些近年新开宏大酒店设施，都是到澳门绕不开的地方。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:43
■觅食带路人：
伟少，定居澳门十多年
就在澳门这个弹丸之地，拥有的却是数千餐饮食肆，可见澳门饮食之发达。伟少，就喜欢中午出们，在澳门的街头，流连这家餐厅，进出那家小店。
吃货推荐：因为澳门真的太小了，游客又多，所以，想找一家单纯本地人去的餐厅，是不可能的。在澳门，就算再忙都总要到福隆新街的祥记面家吃一碟虾子捞面才过瘾，任何时间帮衬都座无虚席。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一带都是澳门小吃集中地。葡挞很美味，最出名的是玛嘉烈蛋挞，蛋挞外皮的酥脆、层数惊人，吃到嘴里确实有层层叠叠的感觉。氹仔巴波沙总督前地18号的大利来记咖啡室的猪扒包，刚出炉时色、香、味俱全。澳门有很多甚具特色的葡国餐厅，但若论澳门哪里的马介休最出色，那要数飞南第街海云轩。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:44
中华美食地图：北方篇
中华各地美食招引来了各路吃货急煞的眼球，他们不惜使用一切办法，要将自己的饕餮本质展露出来。
我们为您介绍了西安、哈尔滨、乌鲁木齐等四个最具特色的北方美食城市…
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:44
京城尝鲜
北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:44
老磁器口豆汁店 正宗北京小吃
提到北京小吃就不得不说说豆汁。想必豆汁的名号，早就是远近驰名的了，我想这一定是源自于它那奇怪的口味。有这么句话，要是看一个人是不是老北京，拿豆汁一试就能试出来。套用那位“非著名”“草根”相声演员郭德纲的话说：给灌碗豆汁以后起来骂街的，一准不是北京人。你说它奇怪，北京人还就得意这口，究竟为什么喜欢？老北京人一准告诉您，喝碗豆汁就是舒服！这看似非常平民化的东西，历史可是相当悠久的。早在辽、宋时就有了。乾隆年间，更是成了宫廷的御膳。可见它的身份并不低贱。
我就是一地道的北京人，我喜欢咱们老北京传统的东西。喜欢在茶馆里嗑着瓜子听相声，喜欢纯正的北京小吃。说是喜欢不如说是习惯。小时候住四合院，夏天的时候我们都会坐在大枣树下的阴凉里吃西瓜听电匣子，晚上我爷爷经常会熬上一锅豆汁，配上几个焦圈，再来上一碟子切的细细的辣咸菜丝，全家人一人来上一碗，也挺热闹的。说特喜欢真的谈不上，大人吸溜吸溜的喝的来劲，我也就从小跟着喝。我承认那时候喝豆汁纯粹是为了骗俩焦圈吃。但慢慢习惯了，光嚼着焦圈还真觉得缺点什么。于是慢慢爱上了这口。
其实，豆汁的原材料是绿豆，含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效，对身体很有好处。别看它滋味这么奇怪，甚至有人刚喝一口就吐出来，有人却喜欢的不行，确实是因人而异，褒贬不一。但是不得不说，来北京不见识见识豆汁，不亲自体会体会它的怪味道，不扎在北京人堆里亲身体验一把北京人对豆汁的喜爱。真是莫大的遗憾啊。
老磁器口豆汁店，就是这样一家朴实、传统的豆汁店。豆汁1元1碗，口味浓厚，发酵的恰到好处。趁着热乎劲大口大口的一喝，裹着余味嚼两口酥脆的焦圈，出一身汗。别提多痛快了！
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:44
纯正北京味 八大爆肚店全推荐
【爆肚】北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
【推荐店】西德顺爆肚王，北京朝阳区和平里中街29号
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:45
纯正北京味 八大爆肚店全推荐
爆肚冯
特色菜：羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、金生隆五香炖牛肉
北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。
清光绪年间“爆肚冯”由山东陵县人冯立山创业于北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)继续经营爆肚。在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚，深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称。
第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫，尤其在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顾客的好评。
1957年合作化运动来临，爆肚冯与爆肚杨被合进门框胡同的同羲馆饭馆。
改革开放后，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。
1998年－－1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。
2001年11月，北京申奥成功清真烹饪技术大赛，爆肚冯获得金奖，并且获得个人金牌。
“爆肚冯”食品种类
“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。
爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽。
“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实“爆肚冯”是放了十三种密制调料在里面。
水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
店址介绍
“爆肚冯”菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
“爆肚冯”前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。
“爆肚冯”什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:45
金生隆
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。
1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。
41年过去。1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”
金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
作为爆肚世家的传人，谈及这些年来的岁月沧桑，冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”
地址：海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)
Tel：65279051
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:45
西德顺
位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称。他爆出的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。仔细端详：牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。谁见了这喷香的佳肴都会点头称妙。如今，能烹制这手绝活的又是谁呢？他就是爆肚老人的长子王维章。
爆肚儿，是京味小吃的一大特色。“西德顺爆肚王”从东安市场到朝内小街再到今天的地坛北门，历经了4代人的努力。
网友推荐： 爆肚 肚仁 松肉 糖卷果 百叶 麻豆腐 肚领
地址： 朝阳区和平里中街29号(地坛北门西300米)
电话： 010-64200162 64200590
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:46
爆肚张
位于京城什刹海银锭桥畔(前海东沿17号)的“爆肚张”老店创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，张耀兴是“爆肚张”的第三代掌勺人。当年，爷爷人称“大爆肚”，父亲被人称为“小爆肚”，而第三代传人张耀兴就成了“小小爆肚”。上世纪80年代，张耀兴在银锭桥畔重开“爆肚张”。如今，二十多年过去了，“小小爆肚”的儿子张东红成了掌勺大厨。一百多年的经营历史，味道一直不变，“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作，为的就是保证这个“味”。
食客体验：三九天到了，老牛很少出门。1月11日那天，天气不错，老牛决定出去走一走。听说京城老字号“爆肚张”将拆迁，就去那儿吧，既可品尝一下爆肚美味，还可给老店拍拍照，留个纪念。
“爆肚张”老店位于什刹海银锭桥畔，路虽远点，但北京交通还可以，一个来小时就到了。瞧，这就是“爆肚张”，一个家庭小作坊式的餐馆，非常小的店面，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。
= 进得店来一打量，地儿小了点，可手艺是祖传啊！老牛两口点了一个肚仁、一个百叶、一碗杂碎汤外加两个烧饼，价格还适中，一共57元，味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。
老牛询问店主人，拆迁后怎么办，店主人说故土难离，最大的愿望是还能在附近开个店。至于搬了以后如何打算，店主人说还弄成老样子，否则就没了老北京味儿。呵呵，但愿老北京味不走样！“爆肚张”，一路走好，一帆风顺！
地址：京城什刹海银锭桥畔
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:46
爆肚宛
北京"爆肚宛"的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了"爆肚王"(王金良)的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。
宛老爷子说："爆肚最大特点是脆鲜，选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚，肚叶嫩长。用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。如何做到肚儿脆？宛升源老人经多年的研究有他的一套爆法儿。羊肚以喂羊的肚最好，牛肚是槽牛的肚(肚百叶呈黑色)最好。将洗泡好的牛羊肚撕去油脂、草芽，再分割成肚散丹、肚蘑菇尖、肚仁和肚葫芦等，顺着肉纹切成一寸宽大的条。锅内放入凉水，旺火烧沸，按肚的不同部位(一盘一爆约五两)分别下锅。爆的火候儿十分重要，爆老了嚼不动，爆嫩了不熟，爆的时间要恰到好处。故《燕都小食品杂咏》中咏："入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿纯未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。"羊散丹和牛散丹爆的时间就大不一样，肚板约七秒钟，肚领、肚蘑菇约八秒钟，牛蘑菇尖得十二秒钟。这样才能吃到爆肚嫩、脆、鲜的独特风味儿。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，不预配混合作料，那种作料肯定是不新鲜。
另外，爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。《本草纲目》有载，羊肉性味：甘、温。补虚益气，温中暖下；羊肝性味：甘、苦、凉。补肝，明目；羊肾羊宝，可补肾气，益精髓。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。
清真爆肚宛(安定门店)地址： 东城区安外西河沿17号，安定门外大街路口以西约350米路南
电话： 010-84114012
营业时间：11:00-10:30
网友推荐：爆肚 肚仁 麻豆腐
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清茶素语
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2013-11-24 21:46
爆肚满
地址：宣武区太平街(陶然桥东北角)
公交站：陶然桥北
菜系：简餐 小吃面食
送餐服务：无
停车位：有
预定服务：有
特色菜推荐：烧饼加肉 爆肚仁 爆百叶 牛柏叶 羊杂汤 爆肚 烧饼 炖板筋 小料
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清茶素语
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2013-11-24 21:46
京味楼
京味楼前身为"北平楼"的回暖合作店，随着企业的发展壮大，成立了北京京味楼餐饮管理有限公司，第一家店成立于2000年4月，现在京味楼已拥有平安大街店、府右街店、金融街店和车公庄店四家分店。
京味楼旗舰店(车公庄店)地址：北京市车公庄大街9号院(官园桥向西500米五栋黑色大楼A栋1单元1楼)
电话：010-88395246 010-88395245
营业时间：11：00--22：00
特色菜推荐
炸灌肠 坛子肉 精品烤鸭 红豆糕 抄肝 豆浆 炸酱面 豌豆黄 抓炒虾仁 炸烹咯喳 抓炒鱼片 炒腰花 麻豆腐 芥末墩 他似蜜 炒红果 芸豆卷 爆肚 烤鸭 九转肥肠 例汤 豆汁 水煮鱼 家炖黄鱼 干锅鱼头
食客体验
A:老北京风味的菜肴和小吃都有，爆肚、炸灌肠、麻豆腐等都有，还不错，都很好吃。
B:老北京特色，小吃非常全。灌肠、爆肚、驴打滚、卤煮、拌面都好吃，尤其是灌肠。强烈推荐。
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清茶素语
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2013-11-24 21:47
隆福寺小吃
位于东四的隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地。其中最著名的老字号之一，就是历史悠久的隆福寺小吃店。
隆福寺小吃店是一家清真风味的著名小吃店，是由过去隆福寺庙会上经营小吃的摊群汇集而来，继承了北京小吃的特色，选料精细，制作工艺传统，不少人早上起来就直奔隆福寺小吃，来上一碗豆汁儿，配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼，吃得乐在其中。要是到了夏天，还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁儿更是鲜美可口。若品尝北京小吃而不来隆福寺，终究会有所缺憾。
地址： 东城区隆福寺前街1号
电话： 010-64060668
推荐菜： 爆肚 豆汁
小贴士：
讲究的吃爆肚：
牛百叶吃的是脆，有嘎吱嘎吱的感觉；牛肚仁吃的是嫩，像虾仁一样；羊散丹吃的是细腻，4只羊出一盘，慢慢品，要吃出羊肉的味道；羊肚领吃的是享受，6只羊出一盘，外韧里嫩；羊肚仁吃的是精华，10只羊出一盘，脆中有嫩，这是吃爆肚的极致。
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清茶素语
时间:
2013-11-24 21:47
全聚德烤鸭店
京城美食游 吃遍北京老字号
“老字号”三个字蕴涵了丰富的人文和历史，其人物、事件以及轶闻、趣事等，积淀了厚重的传统文化，发人深思，给人启迪，同时它具有很强的历史文化价值和经济价值，而北京恰恰是拥有老字号最多的城市。全聚德、都一处、护国寺小吃店……这些老字号有很多已经有几百年的历史了。北京旅游网小编给您介绍一些有代表性的北京城里非常好吃的老字号餐厅，春节长假带上您的家人来个京城美食游，吃遍北京老字号。
中华著名老字号--“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
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清茶素语
时间:
2013-11-24 21:47
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:47
人均消费：150元
招牌菜品：烤鸭、鸭架汤、盐水鸭肝、火燎鸭心、卤水鸭舌
全聚德烤鸭店主要分店地址：
前门店地址：东城区前门大街30号
电话：010-65112418
和平门店地址：西城区前门西大街14号楼
电话：010-63023062
王府井店地址：东城区王府井大街帅府园胡同9号
电话：010-65253310
奥运村店地址：朝阳区大屯路慧忠北里309号楼天创世缘A座1-3楼
电话：010-64801685
什刹海店地址：西城区地安门西大街57号什刹海体校内
电话：010-66171570
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清茶素语
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2013-11-24 21:48
烤肉季饭庄
烤肉季主营北京烤肉和清真炒菜。“烤羊肉、观景、赏荷”被视为烤肉季烤肉“三绝”。
创建时间：1848年
烤肉季饭庄成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海畔，是京城知名的老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的美誉。这里的“南宛”是当时北京城南的烤肉宛；而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。
由于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区，又是老字号，装修风格具有浓郁的民族文化风韵，古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱柱上是著名书画家肖劳先生题的对联：“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟。”“烤肉季”的店名由溥杰先生题写。门外两旁蹲坐着两只汉白玉的石狮，不远处湖边矗立着一块宣传牌，上面是原全国人大常委副委员长费孝通先生题写的：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”形象而生动的道出了此地、此景、此店的传统与特色。宽敞明亮的营业大厅和一个个雅间，典雅的名人字画，令人赏心悦目
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-24 21:48
烤肉季“三绝”
上百年间，烤肉季生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不尽兴。烤肉季烤肉有“文吃”、“武吃”之分。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”--“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季座落北京皇家园林--三海风景区内。落座烤肉季，可见后海满池荷花，有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。
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清茶素语
时间:
2013-11-24 21:48
烤肉季烤肉技艺
上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。
吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。而文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。
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清茶素语
时间:
2013-11-24 21:49
人均消费：80元
招牌菜品：烤羊肉、炸亨大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄、松鼠桂鱼
小贴士：
聚德华天烤肉季（什刹海店）：西城区地安门外大街前海东沿14号
电话：010-64042554
聚德华天烤肉季(鲜鱼口店)：东城区鲜鱼口胡同72号
电话：010-67057066
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:02
鸿宾楼饭庄
鸿宾楼是久负盛名的清真风味饭庄，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
创建时间：1853年
鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有152年的历史。她原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难”，盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾“鸿宾楼”，现已在国内注册了商标。
1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:36
鸿宾楼现有面积2000平米，一层两个单间：星辰、望月；二层六个单间：红叶、古柏、幽兰、丹桂、翠竹·芙蓉；三层八个单间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、冬梅、山茶。
全楼分三层，每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各单间风格别具，民族特色突出。目前鸿宾楼的声誉越来越大，几年来经济效益连创历史新高。
2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖、卫生A级单位。
鸿宾楼饭庄有员工110人。当今鸿宾楼技术力量雄厚，高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、熘、炖、爆最为见长。
菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“鸡茸鱼翅”、“浓汤鱼翅”“芫爆散丹”、“沙锅羊头”、“白蹦鱼丁”、 “两吃大虾”、“红烧蹄筋”、“红烧牛尾”、“玉米全烩”、“烤羊脊”、“烧蹄皇”、“扒驼掌”等贵为上品。
北京风味的涮羊肉、清真挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。鸿宾楼饭庄的清真汤圆和清真月饼更丰富了节日市场。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:37
东来顺饭庄
东来顺改良了涮羊肉的器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，成为京城涮羊肉之冠。
创建时间：1903年
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。
在新中国成立前的近半个世纪里，东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看作是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。上个世纪初，清政府实施新政，开放市场。
1903年，伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的第一步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。
1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。
到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。
虽然，在解放前的近半个世纪里，由于战乱频繁、社会动荡，东来顺也是历尽艰难，几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:37
东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不是切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹。
配涮羊肉要有好的调料。东来顺的调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末等。这些调料分别在小碗里，吃时可随各人喜好自己调配。
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清茶素语
时间:
2013-11-25 09:38
人均消费：70元
招牌菜品：涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、红烧牛尾、芫爆散丹
东来顺饭庄主要分店地址：
东来顺饭庄(西直门店)：西城区西直门内南大街2号成铭大厦D座3楼
电话：010-51901730
东来顺饭庄(新街口店)：西城区新街口北大街99号
电话：010-82211079
东来顺饭庄(前门大街店)：东城区前门大街143号
电话：010-83172716
东来顺饭庄(大栅栏店)：西城区大栅栏7号吉龙老栅栏商城2楼
电话：010-63165836
东来顺饭庄(牛街店)：西城区广安门内大街临63号
电话：010-83168911
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清茶素语
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2013-11-25 09:38
白魁老号
白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作，保持了传统风味儿，可谓百年不衰，百吃不厌，老北京最爱吃这口儿。
创建时间：1780年
坐落在隆福广场的白魁老号饭庄，在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展，厨师跑西北，下江南，采八方名肴，汇南北清真菜近200种，以飨中外食客。
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清茶素语
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2013-11-25 09:38
白魁饭庄开创了销售河鲜海味清真菜的先河。专用江苏绿色河鲜原料，由青年烹饪大师郭朝燕亲手烹制。特选野生鳜鱼，骨疏刺少，质白鲜嫩，其性味，甘、平。补气血，益脾胃，是虚痨者的食疗佳品。
经妙手烹制的“松鼠鳜鱼”，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有“太湖两鲜”、“银鱼芙蓉羹”、“白果虾球”、“清炒虾仁”以及滑腻爽口的“葱烧海参”，齿颊留香的“糟熘鱼片”，软糯味醇的“红花鱼翅”，酥皮“烤鸭”和“八宝酿牛尾”等，都是全新口味的清真名肴。
作者:
清茶素语
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2013-11-25 09:39
西北烹饪技法的名菜有：五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是软烂浓香的“菊花羊头”、“红油花肚”、“蒙古烤肉”、“鲍汁驼掌”和“香辣羊排”。
还有西式口味儿的“叉烤鳗鱼”和中餐西吃的“火锅涮吧”等，别具一格。如今，白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作，保持了传统风味儿，可谓百年不衰，百吃不厌，老北京最爱吃这口儿。
特别值得一提的是，在白魁举办的各式宴席中，都将小巧玲珑的老北京风味小吃同菜肴穿插端上餐桌，调节口味，平衡营养。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:40
人均消费：30元
推荐菜品：糖火烧、烧羊肉、豌豆黄、面茶、门钉肉饼、羊杂汤、爆肚、炸糕、奶油炸糕、糖卷果
小贴士：
白魁老号饭庄(隆福广场总店)：东城区隆福广场前街1号
电话：010-84012373
白魁老号饭庄(安内店)：东城区安定门内大街159号
电话：010-64042657
白魁老号饭庄(宽街店)：东城区交道口南大街158号
电话：010-64060667
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清茶素语
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2013-11-25 09:40
便宜坊
京城烤鸭店铺之最早者为便宜坊。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。
创建时间：明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史。
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊”字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭与“戏说三国”全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四素、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、龙汁鱼肚、乌鱼蛋汤等 10道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。
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清茶素语
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2013-11-25 09:41
便宜坊故事
便宜坊的店名有一段来历。
公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳，号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。
如今，便宜坊凭借六百年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的经营宗旨，遵循“服务一流—再精心一点儿，质量保证—再放心一点儿，清洁卫生—再细心一点儿，物超所值—再倾心一点儿”的质量方针，不断向更高的目标迈进。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:41
忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。
也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”，众皆呼好。
此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。
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清茶素语
时间:
2013-11-25 09:41
人均消费：120元
推荐菜品：烤鸭、芥末鸭掌、蔬香酥烤鸭、盐水鸭肝、干烧鸭四宝、花香酥烤鸭、铁杆山药烧海参、干炸丸子
便宜坊主要分店地址：
便宜坊烤鸭店(哈德门店)：东城区崇文门外大街18号国瑞城4楼
电话：010-67112244
便宜坊烤鸭店(鲜鱼口店)：东城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
电话：010-67132536
便宜坊(五彩城店)：海淀区清河中街68号华润五彩城购物中心4楼
电话：010-82816889
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清茶素语
时间:
2013-11-25 09:41
都一处烧麦馆
在近三百年的经营中，都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客。
创建时间：清乾隆三年（公元1738年）
都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），是中国商务部首批认定的“中华老字号”。
相传，乾隆十七年（公元1752年）除夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街，腹中饥渴，此时所有商铺都已打烊，唯王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带随从进店用餐，因酒醇菜香，便龙心大悦。当听掌柜说此店还没名号时，乾隆帝感慨道：“这个时候京都只有你一家营业，就叫‘都一处’吧！”回宫后，乾隆御笔亲书“都一处”，并派人精制成头匾，由太监送到店里。天子临驾，又赐牌匾，都一处便名声大震，从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴，生意日渐兴隆。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:42
在近三百年的经营中，都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客，还曾东渡扶桑，在日本传授。
1989年，“都一处烧麦”荣获商业部餐饮最高奖项“金鼎奖”；2000年获得“中华名小吃”认定，2008年“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质遗产名录。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:42
人均消费：55元
推荐菜品：三鲜烧麦、乾隆白菜、猪肉烧麦、海鲜烧卖、蟹黄烧卖、素馅烧麦、炒肝、羊肉烧麦、猪肉大葱烧卖
小贴士：
都一处烧麦馆(前门店)：东城区前门大街38号
电话：010-67021555
都一处烧麦馆(方庄店)：丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼
电话：010-67606235
都一处烧麦馆(永定门店)：东城区永定门内东街中里15号
电话：010-67057974
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:43
峨嵋酒家
作为进京的第一家川菜老字号峨嵋酒家，五十多年来凭借一菜赢得天下——一道不凡却又普通的宫保鸡丁。
创建时间：1950年
峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。现除主营川菜外还有部分粤菜及海鲜类菜。峨嵋酒家就餐环境典雅，三层楼式的建筑结构2000平米，店前的外卖窗口专门出售峨嵋酒家的熟食；
一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创新，更加注重适合北方人的口味特点；
二楼散座零星点缀在藤蔓、小池，秋篱之中，恬静、宜人。
二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风、川韵浓郁十足，经营精品川菜、粤菜，承办中高档宴会。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:44
峨嵋酒家在北京久负盛名，一是它是北京第一家川菜馆；二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。
“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。
名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家最具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:46
人均消费：60元
推荐菜品：宫保鸡丁、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子
小贴士：
华天峨嵋酒家(地安门店)：西城区地安门外大街155号
电话：010-64043097
华天峨嵋酒家(团结湖店)：朝阳区团结湖北口上泗路2号
电话：010-65008682
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:46
护国寺小吃
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。
创建时间：1956年
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。
1999年春天，护国寺小吃四名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动，精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。
2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:51
为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。
“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。
同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:54
人均消费：40元
推荐小吃：卤煮火烧、艾窝窝、驴打滚、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤
小贴士：
护国寺小吃总店：西城区护国寺街93号
电话：010-66181705
护国寺小吃北来顺店：西城区新南大街151号
电话：010-66161237
护国寺小吃月北店：西城区月坛北街11楼
电话：010-68034083、68028385
护国寺小吃曙光店：西四南大街109号
电话：010-62252519
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:55
厚德福酒楼
厚德福酒楼具有百年店史的中华老字号，经营极富中原文化特色的河南官府菜及“中原一绝”——洛阳水席。
创建时间：1902年
厚德福酒楼的历史要追溯到清光绪二十八年，也就是1902年。当时一名为陈连堂的师傅，在前门大栅栏路北的晋阳会馆东侧，开了家专营河南官府菜的馆子，取名厚德福，意寓“忠厚德行地，聚会得福人”之意。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 09:55
“厚德福酒楼”就是以豫菜为主，且以其中的官府菜最为有名。像“田单复齐”等不仅菜品出众而且皆有典故，“田单复齐”是纪念齐将田单打败燕国收复齐地而创出的菜肴，而传统的名优菜品则有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦等。故此不少名人墨客登门造访。
1913年3月24日，鲁迅先生曾应朋友之邀宴于厚德福酒楼；20世纪六七十年代，国家领导人经常在此宴请日本客人。刘炳森、李苦禅、范曾等书画大师都曾在此留下墨宝。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 10:15
人均消费：56元
推荐菜品：牡丹燕菜、杞忧烘皮肘、铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、紫气东来
小贴士：
地址：西城区德胜门内大街262号(厂桥路口北侧)
电话：010-66170532
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 10:16
乌市血拼
在乌鲁木齐可以品尝到全疆各族的风味美食。
维吾尔族的抓饭、馕、拉面、烤羊肉、烤包子、酸奶子、油塔子。
回族的揪片、拌面、粉汤、酥馍、烩面、炒面、凉粉。
蒙古族的手抓肉、奶酪、奶豆腐、炖羊肉、火锅、熏肉、烤饼、油炸饼。
俄罗斯族的面包、饼干、奶制品等等，无一不令人垂涎欲滴、食指大动。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 10:17
全疆最大的夜市乌鲁木齐市五一星光夜市，青烟袅袅，烧烤香味浓厚，人声鼎沸，生意兴隆的景象
·地址：钱塘江路阳光100商厦
·人均：￥80 丨公交信息：51路冷库站
·特色菜：烤全羊、烤馕、烧烤、水果、果汁等
·营业时间：晚20时30分开市
·注意事项：如果不想吃就不要上前询问！等到热情的商户手起刀落不买都不行了。
作者:
清茶素语
时间:
2013-11-25 10:17
蒙古族不吃马肉，正宗的马肉店
地址：天山区人民路38号丨
人均：￥130 电话：0991-2334189丨
营业：9:00—21:00
交通：3路，8路，44路，927路等小西门站
欢迎光临 草根学园 (http://caogenleyuan.six168.com/)
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