中国美食探秘第一集火候

   吃饭对于中国人来说是一件讲究的事，因为讲究才吃出了千差万别的地方特色，因为讲究才留下了数不胜数的文人轶事，因为讲究才积淀了异彩纷呈的礼仪文化，因为讲究才成就了一个洋洋大观的美食世界，美食其实就在我们身边，就在我们每天的生活里。火候是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短，一般分为旺火、大火、中火、小火、微火五种，火力越大需时越短，反之越长。

   今天我们已经拥有了各种各样的生活灶具：煤炉、六眼灶、煤气灶、燃气灶，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控，这是因为火候不仅与火力有关，还与食材、传导方式烹调技法息息相关，这是一门复杂而精深的学问。

　　火候，是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控——这是一门复杂而精深的学问。

　　在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？

   在中国美食里是一个微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，如何掌控火候？